LE RICETTE

INGREDIENTI per 4 persone : 320 g riso carnaroli del Brusadino, 200 g asparagi freschi, 1 scalogno, 1,5 l brodo, vino bianco, burro, olio evo, parmigiano reggiano.
PROCEDIMENTO : Lavare e mondare gli asparagi. Tagliarli a tocchetti. Metterli in una padella con un filo d’olio. Sfumare con vino bianco, salare. Mettere da parte. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato. Tostare il riso per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Portare a cottura, circa 14/16 minuti. Aggiungere sale in base ai gusti. Prima della fine cottura aggiungere gli asparagi tranne le punte che serviranno per decorare il piatto. Alla fine mantecare con burro e parmigiano reggiano a piacere. Impiattare e decorare con le punte degli asparagi.

INGREDIENTI per 4 persone : 320 g riso carnaroli del Brusadino, 400 g zucca violina pulita, 150 g speck a striscioline, un rametto rosmarino fresco, 1 scalogno, 1,5 l brodo, vino bianco, burro, olio evo, parmigiano reggiano.
PROCEDIMENTO : Tagliare la zucca a cubetti. In una padella con un filo d’olio soffriggere lo speck, aggiungere la zucca , coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti. La zucca deve rimanere bella soda. Salare e aggiungere aghi rosmarino fresco. Ora dedichiamoci al risotto. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato. Tostare il riso per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Portare a cottura, circa 14/16 minuti. Aggiungere sale in base ai gusti. Prima della fine cottura aggiungere zucca e speck caldi , mantecare con burro e parmigiano a piacere e servire.

INGREDIENTI per 4 persone : 320g di riso carnaroli del Brusadino, 400 g mazzancolle fresche, prezzemolo, mezzo peperone giallo, mezzo peperone rosso, brandy, 1 scalogno,uno spicchio d’aglio, 1,5 l brodo, vino bianco, burro, olio evo.
PROCEDIMENTO : Tagliare la testa alle mazzancolle, praticare un taglietto e sfilare l’intestino. Sciacquare sotto l’acqua corrente. In una padella mettere olio e soffriggere l’aglio, quindi aggiungere le mazzancolle. Quando saranno rosa sfumare con un goccio di brandy, lasciare evaporare. Condire con prezzemolo. Mettere da parte. Tagliare i peperoni a striscioline e saltare in padella con un filo d’olio, devono rimanere croccanti. Unire alle mazzancolle. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato. Tostare il riso per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Portare a cottura, circa 14/16 minuti. Aggiungere sale in base ai gusti. Mantecare con una noce di burro. Prima della fine cottura aggiungere le mazzancolle con i peperoni. Servire.